如何辨別變壞了的葡萄酒
葡萄酒無論是釀製到陳年需要不少的時間，大多數高質量的酒需要10-15的瓶內陳年才達到最好的飲用時機。在悠久的製作及儲存過程中，酒莊、運輸、零售商、以及買家都會有出錯的機會。而這些錯誤可能就會導致葡萄酒的口味和口感變差，浪費了一瓶好酒。那到底怎麽可以分辨葡萄酒壞了呢？
1. 看看杯中酒
如果倒出來的酒看似濁了，情況有點像紅酒加了鷹粟粉般濁，跟陳年紅酒瓶底的渣不一樣，該酒想必是壞了。另外，如果新年份葡萄酒倒出來的顔色是茶啡色，又或者白酒變成深金黃或淺啡色，此酒恐怕也是壞了。葡萄酒在瓶內陳年可以帶來更豐富、柔滑的口感。然而，只有極少數的酒適合長時間陳年，而過度陳年（Dried out）的酒會導致葡萄酒變色，而葡萄酒應有的果香和風味也會流失。
2. 問一下味道
壞了的葡萄酒，根據不同程度的退化，會呈現不同的怪味。假如在酒中聞到紙皮味，發黴味或濕報紙味，這告訴你，該酒可能已經被木塞污染（Corked）。這是因爲在封瓶的過程中有機會出現一種名爲Trichloroanisole(TCA)的化合物，而當TCA與瓶中的酒混合，就有機會令葡萄酒的氣味變黴。
3. 飲一口來確認
當看和聞不足夠去判斷葡萄酒有沒有壞，可以試一口去決定。如果該酒只有酸味，代表它已經氧化了(Oxidized)。葡萄酒氧化歸因於酒與空氣接觸的時間太長。氧化的酒會失去光澤，令葡萄酒原有的果香味流失及變酸。此外，在釀酒的過程中如果操作不當，木塞無法完全把酒瓶密封，也會令氧氣流入瓶內，導致葡萄酒在開瓶之前變質。
Chateau Lafite Rothschild 拉菲
產區：法國 - 波雅克 年產量：16000箱 酒精度：12.5– 14.4% 酒莊歷史：785年 酒莊：Chateau Lafite Rothschild 拉菲 葡萄品種：赤霞珠 97% 梅洛 2% 品麗珠 1% 該酒散發著黑醋栗、黑莓和紫羅蘭的水果風味，還夾雜著煙熏、甜雪松和香料的氣息，酸度明快，單寧強勁渾厚，口感複雜，給味蕾帶來一種極致的享受。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 96/100 JS 99/100 2016 RP 99/100 JS 100/100 2017 RP 97/100 JS 97/100 2018 RP 98/100 JS...
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Chateau Latour 拉圖
產區：法國 - 波雅克 年產量：10000箱 酒精度：12.5– 14.4% 酒莊歷史：689年 酒莊：Chateau Latour 拉圖 葡萄品種：赤霞珠97% 梅洛 2% 品麗珠 1% 該酒散發著黑醋栗、黑莓和紫羅蘭的水果風味，還夾雜著煙熏、甜雪松和香料的氣息，酸度明快，單寧強勁渾厚，口感複雜，給味蕾帶來一種極致的享受。 葡萄酒評分 年份 2015 RP -/100 JS 98/100 2016 RP 98/100 JS 99/100 2017 RP 99/100 JS 99/100 拉圖城堡紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）酒體強勁、厚實，充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃果香，陳年潛力卓越。...
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Chateau Haut-Brion 紅顏容
產區：法國 - 佩薩克-雷奧良 年產量：10000箱 酒精度：12.5– 15% 酒莊歷史：495年 酒莊：Chateau Haut-Brion 紅顏容 葡萄品種：梅洛 50% 赤霞珠 39% 品麗珠 11% 這款酒具有獨特的礦物質特徵，散發著濃郁的黑色水果、雪茄、巧克力和雪松的香氣，口感極其複雜，剛入口時顯得含蓄而柔和，很快又展現出強勁之感，餘味極其悠長。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 100/100 JS 98/100 2017 RP 97/100 JS 96/100 2018 RP 99/100 JS 99/100 奧比昂莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）是酒莊的正牌酒，這款酒一開始香氣較為含蓄，但在接下來每次晃動酒杯時，你總能發現新的香氣，複雜而豐富。在口腔中，單寧細膩且柔和，能夠感受到這款酒強勁的風格，最後的餘味極為持久而迷人。...
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Chateau Margaux 瑪歌
產區：法國 - 瑪歌 年產量：2475箱 酒精度：12.5– 14% 酒莊歷史：447年 酒莊：Chateau Margaux 瑪歌 葡萄品種：赤霞珠 87% 梅洛 10% 品麗珠 2% 小維鐸 1% 該酒由經典波爾多紅葡萄品種混釀而成，風味濃郁複雜，入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優雅而有力，餘味清新悠長，單寧充沛順滑，平衡感佳，綜合特質相當出眾。而隨著陳年，瑪歌酒莊紅葡萄酒可發展出更為細膩的口感和複雜的風味。在優秀的年份裡，該酒的表現力更是不俗，品鑒者常常能從中品味到年份和風土的微妙個性。 葡萄酒評分 年份 2016 RP99/100 JS 99/100 2017 RP 98/100 JS 99/100 2018 RP 97/100 JS 99/100 瑪歌酒莊紅葡萄酒風味濃郁複雜，入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優雅而有力，單寧充沛順滑，平衡感佳，收尾中可感受到清新悠長的質感，陳年潛力相當出眾。它成功征服了法蘭西第一帝國締造者拿破崙·波拿巴（Napoleon Bonaparte），也贏得了美國開國元勳湯瑪斯·傑弗遜和英國“鐵娘子”瑪格麗特·柴契爾（Margaret...
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Chateau Mouton Rothschild 武當
產區：法國 - 波雅克 年產量：20000箱 酒精度：12.5– 13.5% 酒莊歷史：167年 酒莊：Chateau Mouton Rothschild 武當 葡萄品種：赤霞珠 83% 梅洛 15% 品麗珠 1% 小維鐸 1% 這款酒色澤深沉，呈石榴紅色，優雅而複雜的香氣中蘊含著野生漿果的芳香。胡椒、黑醋栗和幹花的氣息在空氣中彌漫，給人一種和諧的滿足感。酒體適中，精緻成熟的單寧包裹著上顎，帶有黑莓與橙皮的風味，口感柔滑細膩，架構清晰緊湊。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 98/100 JS 99/100 2016 RP100/100 JS 100/100 2017 RP 98/100 JS 99/100 2018 RP...
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Chateau La Mission Haut-Brion 修道院紅顏容
產區：法國 - 佩薩克-雷奧良 年產量：7000箱 酒精度：12.5– 14.1% 酒莊歷史：338年 酒莊：Chateau La Mission Haut-Brion 修道院紅顏容 葡萄品種：梅洛 57.5% 赤霞珠 42.5% 這款酒以充沛的力量感和豐富的果味著稱，同時也具備出色的優雅感、純淨度和層次感，如浪潮般席捲感官。酒款中的果味集中、精緻且持久，貫穿每滴酒液，單甯堅實而精細，陳年潛力優異。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 98/100 JS 100/100 2016 RP 98/100 JS 97/100 2017 RP 97/100 JS 96/100 修道院紅顏容酒莊出產正牌葡萄酒——修道院紅顏容酒莊紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion），年產量約為6,000箱。近年來，修道院紅顏容酒莊紅葡萄酒的最佳年份有2018年、2016年、2015年、2010年、2009年、2005年、2000年、1998年、1995年和1989年等。...
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Chateau Angelus 大金鐘
產區：法國 - 聖埃美隆 年產量：10000箱 酒精度：12.5– 15.5% 酒莊歷史：100+年 酒莊：Chateau Angelus 大金鐘 葡萄品種：梅洛 60% 品麗珠 40% 這款酒充滿黑莓、櫻桃和覆盆子的芳香，還夾雜著些許甘草、咖啡和泥土的香氣，口感飽滿，富有層次，酒體醇厚卻不失平衡穩重，餘味悠長，有較強的陳年潛力。 國際葡萄酒評分 年份 2015 RP 97/100 JS 99/100 2016 RP 98/100 JS 99/100 2017 RP 96/100 JS 96/100 大金鐘酒莊紅葡萄酒（Chateau Angelus, Saint-Emilion Grand Cru...
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Chateau Ausone 歐頌
產區：法國 - 聖埃美隆 年產量：1500箱 酒精度：12.5– 14.5% 酒莊歷史：700+年 酒莊：Chateau Ausone 歐頌 葡萄品種：梅洛 50% 品麗珠 50% 這款酒呈寶石紅色澤，散發著黑色水果、甘草、咖啡以及花朵的香氣，還帶有一絲潮濕石頭的氣息，酒體飽滿，口感豐富，單寧充裕且成熟，陳年潛力強。 國際葡萄酒評分 年份 2013 RP 95/100 JS 93/100 2014 RP 95/100 JS 100/100 2015 RP 99/100 JS 99/100 歐頌酒莊的葡萄酒一直有著“詩人之酒”的美譽，其酒液色澤深邃，散發著非常純淨的深色水果、甘草、花朵以及碎石的氣息，酒體飽滿卻不過於厚重，陳年潛力極強。羅伯特·派克（Robert Parker）曾說過：“如果耐心不是你的美德， 那麼買一瓶歐頌也就沒有意義了”。歐頌酒莊的葡萄酒品質一直都十分穩定，其最佳年份囊括了2018、2017、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2008、2006、2005、2004、2003、2001、2000和1998年等等。 在釀造過程中，經處理後的葡萄首先會進行冷浸漬（Cold Maceration），以提取葡萄皮中的色素和風味物質。接著，酒精發酵會在傳統的大橡木桶中進行，而後的蘋果酸--乳酸發酵（Malolactic Fermentation）則在法國小橡木桶中進行。之後，酒莊的正牌酒會在100%新橡木桶中陳年，陳年時間最多達24個月，會根據年份特徵進行調整。處於陳年過程的酒會被放置在酒莊的天然石灰岩地窖中，那裡的濕度和溫度穩定，為葡萄酒陳年提供了良好的條件。...
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