如何辨別變壞了的葡萄酒

葡萄酒無論是釀製到陳年需要不少的時間,大多數高質量的酒需要10-15的瓶內陳年才達到最好的飲用時機。在悠久的製作及儲存過程中,酒莊、運輸、零售商、以及買家都會有出錯的機會。而這些錯誤可能就會導致葡萄酒的口味和口感變差,浪費了一瓶好酒。那到底怎麽可以分辨葡萄酒壞了呢?

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1. 看看杯中酒

如果倒出來的酒看似濁了,情況有點像紅酒加了鷹粟粉般濁,跟陳年紅酒瓶底的渣不一樣,該酒想必是壞了。另外,如果新年份葡萄酒倒出來的顔色是茶啡色,又或者白酒變成深金黃或淺啡色,此酒恐怕也是壞了。葡萄酒在瓶內陳年可以帶來更豐富、柔滑的口感。然而,只有極少數的酒適合長時間陳年,而過度陳年(Dried out)的酒會導致葡萄酒變色,而葡萄酒應有的果香和風味也會流失。

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2. 問一下味道

壞了的葡萄酒,根據不同程度的退化,會呈現不同的怪味。假如在酒中聞到紙皮味,發黴味或濕報紙味,這告訴你,該酒可能已經被木塞污染(Corked)。這是因爲在封瓶的過程中有機會出現一種名爲Trichloroanisole(TCA)的化合物,而當TCA與瓶中的酒混合,就有機會令葡萄酒的氣味變黴。

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3. 飲一口來確認

當看和聞不足夠去判斷葡萄酒有沒有壞,可以試一口去決定。如果該酒只有酸味,代表它已經氧化了(Oxidized)。葡萄酒氧化歸因於酒與空氣接觸的時間太長。氧化的酒會失去光澤,令葡萄酒原有的果香味流失及變酸。此外,在釀酒的過程中如果操作不當,木塞無法完全把酒瓶密封,也會令氧氣流入瓶內,導致葡萄酒在開瓶之前變質。

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