二人浪漫聖誕晚餐 如何搭配葡萄酒與牛扒

臨近聖誕節,必定會想到聖誕大餐,香港人最愛之一牛扒,也一定是大餐熱門之選。一頓美好完整的西式晚餐,除了前菜、主食、甜品,小酌兩杯葡萄酒,會令聖誕節浪漫的氛圍加倍升溫。眾所周知,牛扒和紅酒是經典亦非常講究的搭配。當味道豐富濃郁的紅酒與牛排在口腔中碰撞,紅酒的單寧會滲透進牛肉中,起到去油膩的作用;如果牛扒上撒點鹽或青椒,更能提升紅酒的風味,給予味蕾無盡享受。

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然而葡萄酒的種類繁多,牛扒不同部位的口感和味道也不同,牛扒與葡萄酒該如何搭配呢?

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1. 牛扒部位

牛腩和肩胛部位的牛肉味道較多元複雜,需要搭配風味適中的紅葡萄酒,如梅洛(Merlot)。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒,如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

2. 烹飪方法

同一部位,不同的烹飪方法,也應配上不同種類的葡萄酒。例如表面已經烤焦的烤牛扒,和帶橡木桶風味葡萄酒相映成趣。

3.調味

調味的不同也影響配酒的選擇。例如辣味較重的牛扒應該搭配白葡萄酒,咖喱味重的牛扒適合用紅葡萄酒來佐餐。

4. 肥瘦比例

牛扒的脂肪比例越高,口感就越濃郁豐富,就需要搭配味道足夠濃郁強勁的葡萄酒,才能平衡風味。

5. 好肉配好酒

牛扒的等級和葡萄酒品質應該相對應。如果為熟成上等牛肋骨佐餐,就需要用同等品質的葡萄酒搭配。

6. 優質複雜的葡萄酒能為做法簡單的高級食材佐餐

高級的牛扒不需要過多調味和烹調,一杯優質的葡萄酒,也能瞬間提升食材的滋味,再加上多一重感覺。

 

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