二人浪漫聖誕晚餐 如何搭配葡萄酒與牛扒
臨近聖誕節,必定會想到聖誕大餐,香港人最愛之一牛扒,也一定是大餐熱門之選。一頓美好完整的西式晚餐,除了前菜、主食、甜品,小酌兩杯葡萄酒,會令聖誕節浪漫的氛圍加倍升溫。眾所周知,牛扒和紅酒是經典亦非常講究的搭配。當味道豐富濃郁的紅酒與牛排在口腔中碰撞,紅酒的單寧會滲透進牛肉中,起到去油膩的作用;如果牛扒上撒點鹽或青椒,更能提升紅酒的風味,給予味蕾無盡享受。
然而葡萄酒的種類繁多,牛扒不同部位的口感和味道也不同,牛扒與葡萄酒該如何搭配呢?
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1. 牛扒部位
牛腩和肩胛部位的牛肉味道較多元複雜,需要搭配風味適中的紅葡萄酒,如梅洛(Merlot)。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒,如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
2. 烹飪方法
同一部位,不同的烹飪方法,也應配上不同種類的葡萄酒。例如表面已經烤焦的烤牛扒,和帶橡木桶風味葡萄酒相映成趣。
3.調味
調味的不同也影響配酒的選擇。例如辣味較重的牛扒應該搭配白葡萄酒,咖喱味重的牛扒適合用紅葡萄酒來佐餐。
4. 肥瘦比例
牛扒的脂肪比例越高,口感就越濃郁豐富,就需要搭配味道足夠濃郁強勁的葡萄酒,才能平衡風味。
5. 好肉配好酒
牛扒的等級和葡萄酒品質應該相對應。如果為熟成上等牛肋骨佐餐,就需要用同等品質的葡萄酒搭配。
6. 優質複雜的葡萄酒能為做法簡單的高級食材佐餐
高級的牛扒不需要過多調味和烹調,一杯優質的葡萄酒,也能瞬間提升食材的滋味,再加上多一重感覺。
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熱賣酒款
Chateau Lafite Rothschild 拉菲
產區:法國 - 波雅克 年產量:16000箱 酒精度:12.5– 14.4% 酒莊歷史:785年 酒莊:Chateau Lafite Rothschild 拉菲 葡萄品種:赤霞珠 97% 梅洛 2% 品麗珠 1% 該酒散發著黑醋栗、黑莓和紫羅蘭的水果風味,還夾雜著煙熏、甜雪松和香料的氣息,酸度明快,單寧強勁渾厚,口感複雜,給味蕾帶來一種極致的享受。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 96/100 JS 99/100 2016 RP 99/100 JS 100/100 2017 RP 97/100 JS 97/100 2018 RP 98/100 JS...
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Chateau Latour 拉圖
產區:法國 - 波雅克 年產量:10000箱 酒精度:12.5– 14.4% 酒莊歷史:689年 酒莊:Chateau Latour 拉圖 葡萄品種:赤霞珠97% 梅洛 2% 品麗珠 1% 該酒散發著黑醋栗、黑莓和紫羅蘭的水果風味,還夾雜著煙熏、甜雪松和香料的氣息,酸度明快,單寧強勁渾厚,口感複雜,給味蕾帶來一種極致的享受。 葡萄酒評分 年份 2015 RP -/100 JS 98/100 2016 RP 98/100 JS 99/100 2017 RP 99/100 JS 99/100 拉圖城堡紅葡萄酒(Chateau Latour, Pauillac, France)酒體強勁、厚實,充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃果香,陳年潛力卓越。...
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Chateau Haut-Brion 紅顏容
產區:法國 - 佩薩克-雷奧良 年產量:10000箱 酒精度:12.5– 15% 酒莊歷史:495年 酒莊:Chateau Haut-Brion 紅顏容 葡萄品種:梅洛 50% 赤霞珠 39% 品麗珠 11% 這款酒具有獨特的礦物質特徵,散發著濃郁的黑色水果、雪茄、巧克力和雪松的香氣,口感極其複雜,剛入口時顯得含蓄而柔和,很快又展現出強勁之感,餘味極其悠長。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 100/100 JS 98/100 2017 RP 97/100 JS 96/100 2018 RP 99/100 JS 99/100 奧比昂莊園紅葡萄酒(Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)是酒莊的正牌酒,這款酒一開始香氣較為含蓄,但在接下來每次晃動酒杯時,你總能發現新的香氣,複雜而豐富。在口腔中,單寧細膩且柔和,能夠感受到這款酒強勁的風格,最後的餘味極為持久而迷人。...
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Chateau Margaux 瑪歌
產區:法國 - 瑪歌 年產量:2475箱 酒精度:12.5– 14% 酒莊歷史:447年 酒莊:Chateau Margaux 瑪歌 葡萄品種:赤霞珠 87% 梅洛 10% 品麗珠 2% 小維鐸 1% 該酒由經典波爾多紅葡萄品種混釀而成,風味濃郁複雜,入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優雅而有力,餘味清新悠長,單寧充沛順滑,平衡感佳,綜合特質相當出眾。而隨著陳年,瑪歌酒莊紅葡萄酒可發展出更為細膩的口感和複雜的風味。在優秀的年份裡,該酒的表現力更是不俗,品鑒者常常能從中品味到年份和風土的微妙個性。 葡萄酒評分 年份 2016 RP99/100 JS 99/100 2017 RP 98/100 JS 99/100 2018 RP 97/100 JS 99/100 瑪歌酒莊紅葡萄酒風味濃郁複雜,入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優雅而有力,單寧充沛順滑,平衡感佳,收尾中可感受到清新悠長的質感,陳年潛力相當出眾。它成功征服了法蘭西第一帝國締造者拿破崙·波拿巴(Napoleon Bonaparte),也贏得了美國開國元勳湯瑪斯·傑弗遜和英國“鐵娘子”瑪格麗特·柴契爾(Margaret...
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Chateau Mouton Rothschild 武當
產區:法國 - 波雅克 年產量:20000箱 酒精度:12.5– 13.5% 酒莊歷史:167年 酒莊:Chateau Mouton Rothschild 武當 葡萄品種:赤霞珠 83% 梅洛 15% 品麗珠 1% 小維鐸 1% 這款酒色澤深沉,呈石榴紅色,優雅而複雜的香氣中蘊含著野生漿果的芳香。胡椒、黑醋栗和幹花的氣息在空氣中彌漫,給人一種和諧的滿足感。酒體適中,精緻成熟的單寧包裹著上顎,帶有黑莓與橙皮的風味,口感柔滑細膩,架構清晰緊湊。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 98/100 JS 99/100 2016 RP100/100 JS 100/100 2017 RP 98/100 JS 99/100 2018 RP...
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Chateau La Mission Haut-Brion 修道院紅顏容
產區:法國 - 佩薩克-雷奧良 年產量:7000箱 酒精度:12.5– 14.1% 酒莊歷史:338年 酒莊:Chateau La Mission Haut-Brion 修道院紅顏容 葡萄品種:梅洛 57.5% 赤霞珠 42.5% 這款酒以充沛的力量感和豐富的果味著稱,同時也具備出色的優雅感、純淨度和層次感,如浪潮般席捲感官。酒款中的果味集中、精緻且持久,貫穿每滴酒液,單甯堅實而精細,陳年潛力優異。 葡萄酒評分 年份 2015 RP 98/100 JS 100/100 2016 RP 98/100 JS 97/100 2017 RP 97/100 JS 96/100 修道院紅顏容酒莊出產正牌葡萄酒——修道院紅顏容酒莊紅葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion),年產量約為6,000箱。近年來,修道院紅顏容酒莊紅葡萄酒的最佳年份有2018年、2016年、2015年、2010年、2009年、2005年、2000年、1998年、1995年和1989年等。...
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Chateau Angelus 大金鐘
產區:法國 - 聖埃美隆 年產量:10000箱 酒精度:12.5– 15.5% 酒莊歷史:100+年 酒莊:Chateau Angelus 大金鐘 葡萄品種:梅洛 60% 品麗珠 40% 這款酒充滿黑莓、櫻桃和覆盆子的芳香,還夾雜著些許甘草、咖啡和泥土的香氣,口感飽滿,富有層次,酒體醇厚卻不失平衡穩重,餘味悠長,有較強的陳年潛力。 國際葡萄酒評分 年份 2015 RP 97/100 JS 99/100 2016 RP 98/100 JS 99/100 2017 RP 96/100 JS 96/100 大金鐘酒莊紅葡萄酒(Chateau Angelus, Saint-Emilion Grand Cru...
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Chateau Ausone 歐頌
產區:法國 - 聖埃美隆 年產量:1500箱 酒精度:12.5– 14.5% 酒莊歷史:700+年 酒莊:Chateau Ausone 歐頌 葡萄品種:梅洛 50% 品麗珠 50% 這款酒呈寶石紅色澤,散發著黑色水果、甘草、咖啡以及花朵的香氣,還帶有一絲潮濕石頭的氣息,酒體飽滿,口感豐富,單寧充裕且成熟,陳年潛力強。 國際葡萄酒評分 年份 2013 RP 95/100 JS 93/100 2014 RP 95/100 JS 100/100 2015 RP 99/100 JS 99/100 歐頌酒莊的葡萄酒一直有著“詩人之酒”的美譽,其酒液色澤深邃,散發著非常純淨的深色水果、甘草、花朵以及碎石的氣息,酒體飽滿卻不過於厚重,陳年潛力極強。羅伯特·派克(Robert Parker)曾說過:“如果耐心不是你的美德, 那麼買一瓶歐頌也就沒有意義了”。歐頌酒莊的葡萄酒品質一直都十分穩定,其最佳年份囊括了2018、2017、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2008、2006、2005、2004、2003、2001、2000和1998年等等。 在釀造過程中,經處理後的葡萄首先會進行冷浸漬(Cold Maceration),以提取葡萄皮中的色素和風味物質。接著,酒精發酵會在傳統的大橡木桶中進行,而後的蘋果酸--乳酸發酵(Malolactic Fermentation)則在法國小橡木桶中進行。之後,酒莊的正牌酒會在100%新橡木桶中陳年,陳年時間最多達24個月,會根據年份特徵進行調整。處於陳年過程的酒會被放置在酒莊的天然石灰岩地窖中,那裡的濕度和溫度穩定,為葡萄酒陳年提供了良好的條件。...
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