大保城堡（Chateau Talbot）位於法國波爾多上梅多克（Haut-Medoc）產區的聖朱利安（Saint-Julien）產酒村。站在聖朱利安的高原上，遠遠就可以看到大保城堡，它被四周葡萄樹的海洋環抱著，被酒莊內蒼翠的大樹呵護著。1855年，大保城堡憑藉出色的葡萄酒和響亮的名氣被評為四級酒莊。

大保城堡的名字來源於15世紀中期時的一位英國陸軍統帥——約翰·大保（John Talbot）。當時正值英法百年戰爭（Hundred Years’ War）時期，大保將軍是吉耶納（Guyenne）地區的總督，在1453年的卡斯蒂永戰役（Battle of Castillon）中，法軍戰勝並擊斃了大保將軍，波爾多這片土地終於得以重回法國的懷抱。據說，大保將軍的大本營曾在大保城堡所在的土地上，於是酒莊便以他的姓氏命名，同時酒莊出產的葡萄酒也因這段歷史被人們視為寓意勝利的喜慶之酒。在著名的葡萄酒漫畫《神之水滴》（Drops of God）中，大保城堡紅葡萄酒（Chateau Talbot, Saint-Julien, France）也曾被主人公的父親用來當作預祝兒子比賽勝利的慶賀之酒。 

19世紀早期，大保城堡的葡萄酒開始得到人們的普遍好評。這個時候，大保城堡由多克斯侯爵（Marquis d’Aux）家族管理。之後，大保城堡歷經兩度轉手，於1918年被德西雷·科迪埃（Desire Cordier）先生收購。在德西雷·科迪埃先生的兒子喬治·科迪埃（Georges Cordier）和孫子讓·科迪埃（Jean Cordier）的細心經營下，大保城堡的名氣達到頂峰，成為波爾多最著名的酒莊之一。此外，由於喬治·科迪埃十分喜歡白葡萄酒，於是酒莊在20世紀30年代種植了一些長相思（Sauvignon Blanc），這使大保城堡成為梅多克酒莊中首批種植白葡萄品種的酒莊。現在，大保 城堡由南茜·畢尼翁-科迪埃（Nancy Bignon-Cordier）和她的丈夫讓-保羅·畢尼翁（Jean-Paul Bignon）以及他們的三個孩子共同管理。為了提高葡萄酒品質，科迪埃家族投入了大量資金來修整酒莊的葡萄園、修建新的酒窖並更新釀酒設備，使大保城堡一直保持在巔峰狀態。 

大保城堡的葡萄園坐落在巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）和雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）之間，風土條件非常優異，並且位於當地的最高點，宛如鑲嵌在聖朱利安的一顆明珠。較高的山丘為葡萄園帶來了充足的光照和良好的排水條件，儲熱性和排水性俱佳的礫石與石灰石土壤使葡萄能夠充分成熟且風味濃鬱，河口三角洲的溫和氣候也為葡萄順利生長提供了必不可少的氣候條件。目前，酒莊擁有110公頃葡萄園，其中紅葡萄品種105公頃，白葡萄品種5公頃。紅葡萄種植比例為66%的赤霞珠（Cabernet Saucevignon）、30%的梅洛（Merlot）以及4%的小維鐸（Petit Verdot）；白葡萄種植比例則為80%長相思和20%賽美蓉（Semillon）。 

為了更好地挖掘葡萄園風土的潛力、釀制出能更好地展現風土特徵的佳釀，酒莊還邀請兩位著名的釀酒大師斯蒂芬·德農古（Stephane Derenoncourt）和雅克·博賽諾（Jacques Boissenot）為酒莊保駕護航。葡萄成熟後，會由180多位工人進行手工採摘，接著在葡萄園內進行第一次篩選，第二次篩選則是在釀酒車間進行，只有完好無缺、達到完美成熟度的葡萄才會被用來釀酒。釀造葡萄酒時，酒莊會根據葡萄所在地塊的特點以及葡萄的成熟度來決定使用橡木桶或是不銹鋼罐發酵，發酵期間還會頻繁地進行品嘗，以瞭解葡萄酒的變化，從而適當地做出調整。 

2012年，大保城堡獨具一格的新酒窖正式完工。這座酒窖占地1,500平方米，可容納超過1,800個橡木桶。酒窖由十幾根七米高的水泥支柱及其分支支撐起來，像是一座森林，又像是使用杯式剪枝法（Goblet）修剪後的葡萄樹，頗為壯觀。同時酒窖的牆壁上還覆蓋著一層鋁釉，用以調節酒窖的能源和溫度，同時也使酒窖看起來更溫和明亮。完成酒精發酵的葡萄酒會在這座酒窖內經歷約18個月的陳釀。 

法國著名品酒師蜜雪兒·貝塔納（Michel Bettane）和蒂埃裡·德索沃（Thierry Desseauve）在他們的著作《法國名酒寶典》（Grand Guide des Vins de France）中如是說道：“大保 城堡對很多人來說，是最具代表性的聖朱利安葡萄酒。酒香豐滿，平衡穩定，陳年能力強。”而事實上也的確如此。眾所周知，大保城堡的葡萄酒是陳年潛力的冠軍。但是，這個優點並不妨礙它在年輕時候的優良表現，圓潤易飲，單寧柔順細緻。大保城堡的葡萄酒有著外向的性格，它從來不會隱藏，一直保持著優秀的品質。大保城堡的正牌酒純粹而有個性，含有雪茄和甘草的複雜香味，經典而傳統，從來不會讓人有尖酸粗糙的感覺。酒莊還出產副牌酒——大保 陸軍統帥幹紅葡萄酒（Connetable Talbot, Saint-Julien, France），這款酒是誕生於上世紀60年代，是梅多克產區最早出現的副牌酒之一。此外，大保城堡出產了一款白葡萄酒——大保 白石幹白葡萄酒（Chateau Talbot Caillou Blanc, Saint-Julien, France）。