都沙城堡

Chateau Dauzac

拉菲古堡

Chateau Lafite Rothschild

拉菲古堡

Chateau Lafite Rothschild

都沙城堡

Chateau Dauzac


波爾多列級酒莊的代表 | 都沙

酒莊擁有者:

法國互助保險公司

(Mutuelle d’assurance des instituteurs de France)

所在產區:

法國 - 瑪歌

酒莊等級:

波爾多1855五級酒莊

年產量:

(正牌)23,000箱

紅葡萄比例:

赤霞珠70%、梅鹿30%

主要葡萄品種:

赤霞珠

其他葡萄品種:

梅鹿

平均葡萄樹樹齡:

35-40年

土壤類型:

礫石和黏土

葡萄採摘方式:

人工採摘

葡萄園面積:

49公頃

卓越年份:

-

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HKD $710

都沙城堡(Chateau Dauzac)坐落於法國波爾多上梅多克(Haut-Medoc)的瑪歌(Margaux)產酒村,在1855分級(1855 Classification)中被評為五級莊。 


都沙城堡的歷史非常悠久,可追溯至12世紀末。據資料記載,城堡的第一位主人是柏圖斯·都沙(Petrus d’Auzac),他從被稱為“獅心王(The Lionheart)”的英格蘭國王理查一世(Richard I)手中獲得這塊封地。但直到16世紀中期,都沙城堡才開始真正致力於釀酒事業,且在舊制度結束之前,酒莊的所有者一直是波爾多的葡萄酒商人或議會要員。1685年,時任法國財務總理的波爾多葡萄酒商人皮埃爾·卓納德(Pierre Drouillard)成為酒莊的管理者,在他的帶領下,都沙城堡逐步成為了梅多克(Medoc)最出色的酒莊之一。 

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18世紀,皮埃爾的孫子讓-巴普蒂斯特·林奇(Jean-Baptiste Lynch)接管酒莊,讓-巴普蒂斯特曾任波爾多市市長且在路易十八(Louis XVIII)時期被封為貴族,在他的管理之下,都沙城堡一躍成為當時最為顯赫的莊園之一。1863年,當時擁有寶嘉龍城堡(Chateau Ducru-Beaucaillou)的約翰斯頓(Johnston)家族購入都沙城堡,酒莊出產的葡萄酒開始被貼上標誌性的黃色酒標。1866年,都沙城堡(Chateau Dauzac)時任酒莊管理人的歐尼斯特·大衛(Ernest David)與波爾多科學院(Bordeaux Faculty of Science)合作,最終研製出波爾多液(Bordeaux Mixture),保護波爾多乃至世界眾多產酒國葡萄園中的葡萄藤免受霜黴病的侵害。 


1939年,貝爾納(Bernat)先生購得都沙城堡。為了調節釀酒容器內的溫度,貝爾納先生嘗試在發酵過程中放入冰塊,這也促進了溫控發酵容器的誕生。1989年,都沙城堡在幾經易主後,最終被法國互助保險公司(Mutuelle d’Assurance des Instituteurs de France,簡稱MAIF)收購。至今,MAIF一直是酒莊的獨立持有者。1992年,法國互助保險公司將酒莊的管理權交由著名的葡萄酒生產公司——安德列露桐集團(Vignobles Andre Lurton)。2004年,酒莊建成了全新的採用重力引流原理的釀造車間。 

從2013年起,酒莊新任總經理洛朗·福爾坦(Laurent Fortin)更改了都沙城堡以往的發展模式,將酒莊重新歸入波爾多葡萄酒貿易體系(Place de Bordeaux)。此外,洛朗·福爾坦與酒莊的技術總監菲力浦·羅歐(Philippe Roux)還同聖安哥橡木桶公司(Seguin Moreau)進行合作,研製出帶有雙層透明條的發酵罐,可以隨時觀察罐內葡萄的發酵過程。2016年,酒莊開始培養並使用都沙葡萄園內的本土酵母菌進行葡萄酒發酵。2017年,酒莊成為首座開始致力於素食酒(Vegan Wine)研究及釀造的1855列級莊,在此之前,酒莊已經在葡萄酒的下膠澄清階段用植物漿取代蛋清,釀造出了都沙城堡波爾多幹紅葡萄酒(D de Dauzac, Bordeaux, France)。此外,酒莊還聘請了艾瑞克·博賽諾(Eric Boissenot)擔任釀酒顧問,為酒莊的葡萄採收與葡萄酒混釀環節提供指導性意見。 


如今,都沙城堡葡萄園的面積為49公頃,其中45公頃屬於瑪歌產區,4公頃屬於上梅多克產區。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河(Gironde),受到河流微氣候的調節作用,氣候條件佳。而且葡萄園周邊分佈著120公頃的森林和牧場,能夠使葡萄樹免于海洋季風的侵襲。葡萄園的土壤結構較為複雜,底土是礫石和黏土的混合層,上層為沖積作用形成的厚度不一的礫石層。酒莊對各地塊進行了深達3米的探測,更好地掌握了不同地塊的土壤狀況,以便因地制宜地種植不同品種,更好地挖掘風土潛力。園內種植著70%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和30%的梅洛(Merlot),葡萄樹的平均樹齡為35-40年,種植密度為10,000株/公頃,葡萄的產量受到嚴格的控制,有利於結出完全成熟且風味集中的葡萄果實。此外,為了尊重自然並保護生態多樣性,都沙城堡僅使用有機肥料,不使用殺蟲劑,同時通過修築蜂房、栽種樹籬以及採集葡萄園內植物標本等措施保護葡萄園生態。 

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確保葡萄達到完美的成熟度後,都沙酒莊會採用人工進行葡萄採摘。採摘後的葡萄還要經過兩次嚴格挑選才能進入釀造環節。酒莊採用最新一代的去梗機對品質達標的葡萄進行輕柔去梗,之後來自不同地塊的葡萄會分開進行為期8天左右的冷浸漬,接著再通過重力法運往溫控容器中進行酒精發酵,酒精發酵結束後還會進行蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)。都沙城堡與固定的橡木桶生產商合作,使用優質橡木桶來陳釀酒液。通常,他們會將酒液置於新桶比例約為60%的法國橡木桶中熟成12-18個月。 


都沙城堡的發展宗旨是:尊重土地的力量,尊重生物的多樣性,尊重葡萄酒生命裡的DNA。因此,酒莊提倡生物多樣性的保存和延續,並且在堅持傳統的同時,注重開拓創新。目前都沙城堡已發佈的主要酒款有:正牌酒都沙城堡紅葡萄酒(Chateau Dauzac, Margaux, France)、兩款副牌酒——都沙城堡拉巴斯蒂(副牌)紅葡萄酒(Labastide Dauzac, Margaux, France)和都沙城堡曙光(副牌)紅葡萄酒(Aurore de Dauzac, Margaux, France)、一款產自上梅多克的都沙城堡上梅多克紅葡萄酒(Le Haut-Medoc de Dauzac, Haut-Medoc, France)以及一款波爾多大區級的都沙城堡波爾多幹紅葡萄酒。 

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