沙龍香檳（Champagne Salon）的創始人尤金•沙龍（Eugene—Aime Salon）作為土生土長的香檳人，年輕時就夢想釀 造屬於自己的完美香檳。憑藉皮草貿易發跡後，他拾回夢想，買田建莊，不惜工本，只求品質，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最後發現美尼爾鎮最適合釀制香 檳，於是買下一個只有幾公頃大的小園，並且只種植莎當妮（Chardonnay） 葡萄。於是，白中白香檳（Blanc de Blancs）就誕生在這位沙龍(Eugene—Aime Salon)先生的沙龍園裡。

1911年開始釀的 這種白中白香檳最初只是自家用的“私家酒”，但其優質的品質讓她很快就聲名遠播，登門求售者絡繹不絕。巴黎最好的餐廳——美心(Maxim)餐廳在 1920年獲得獨家供應此種香檳的許可，而沙龍先生乾脆在1921年正式賣這種酒。既然是窮極口腹之欲的老饕，沙龍先生對白中白香檳的要求就極其嚴格，對 不是完全滿意的年份與釀造結果，唯一的解決方式便是：倒掉。沙龍先生于1943年去世，酒莊由他的侄女繼承，並最終轉售給羅蘭百悅香檳集團 （Champagne Laurent-Perrier）。

沙龍是葡萄酒壇的傳奇。它只生產白中白香檳，所用的葡萄全部都來自於特級葡萄園的老藤葡萄樹，平均樹齡約為40年，全部採用人工採收。沙龍香檳釀好後，並不立即投入市場，而是等香檳達到一定的標準之後，才上市銷售。

沙龍香檳的顏色稍帶綠色，略帶清淡的酸味，回味非常悠長。尤其值得稱道的是沙龍香檳的氣泡，細緻，散發著優雅氣味，酸度平衡，各種元素在它身上顯得均衡 而和諧。沙龍香檳只在好的年份才生產，大概每10年會有3年生產。釀酒時，將酒液放入不銹鋼桶中發酵，而且會在瓶中熟成後才出售。沙龍香檳產量甚少，每年 產量5～6萬瓶，但品質極有保證。此外，沙龍香檳的耐藏能力也十分驚人，存放半個世紀後仍可飲用。1928年份的沙龍香檳剛上市就贏得“最佳香檳”的大 獎，該年份的香檳至今仍可飲用，足可證明沙龍香檳耐藏能力之驚人。