香檳王
Champagne Dom Perignon
拉菲古堡
Chateau Lafite Rothschild
拉菲古堡
Chateau Lafite Rothschild
香檳王
Champagne Dom Perignon
香檳之祖 | 香檳王
酒莊擁有者：
酩悅酒廠（Moet et Chandon）
所在產區：
法國 - 香檳
酒莊等級：
/
年產量：
至少15萬瓶
紅葡萄比例：
/
主要葡萄品種：
黑皮諾（Pinot Noir）
其他葡萄品種：
莎當妮（Chardonnay）
平均葡萄樹樹齡：
/
土壤類型：
/
葡萄採摘方式：
手工採摘
葡萄園面積：
/
卓越年份：
/
提到香檳酒，大家必然會想起唐·培裡儂神父（Dom Perignon，1638～1715）。這位聖本篤教會的神父與法王路易十四同年同日 生，同年同日死，終生幾乎都在本地區南部一個小修道院歐維樂（Hautvillers）管理酒窖。
唐·培裡儂神父對酒情有獨鍾。當時修道院的葡萄酒園只生產差勁的酒，於是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質，酒價也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學到 使用軟木塞來使酒不致變質。唐·培裡儂神父從不吝惜自己的發現，樂於推廣給其他酒農。後來一切有關香檳的發明，都歸功於這位脾氣古怪的神父。
法國香檳的代表品牌正是由酩悅(Moet et Chandon)酒廠（於1743年創建）釀制的唐·培裡儂香檳 （Champagne Dom Perignon）。法國大革命時，唐·培裡儂神父當年居住的歐維樂修道院及其田產(酒園)被充公，酩悅酒廠把握機會，將 這座歷史古跡買下，酩悅酒廠儼然成為正統香檳的傳人。現在，此修道院已被酒廠辟為博物館。在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂 (Mercier)，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，並將本公司注冊商標“唐·培裡儂”當做嫁妝陪嫁，於是，早已擁有歐維樂修道院的酩 悅酒廠立刻將其出產的最好的香檳命名為“唐·培裡儂”。
酩悅酒廠共生產10多種各等級與口味(由甜至幹)的香檳，最常見的優質香檳是帝 王幹香檳(Brut Imperial)，這是紀念拿破崙之作，但真正的代表作則是唐·培裡儂精選(Cuvee Dom Perignon)。這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由莎當妮（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至於確切的年產量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經常不虞缺貨，據保守估計，每年產量至少在15萬瓶，才有可能滿足各方需要。
一般的香檳酒在5年後達到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培裡儂香檳卻得天獨厚，10年正是其巔峰期：細緻、優雅，散發出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味……一切都是風情萬種，迷人之至！
唐·培裡儂還出產一種粉紅香檳(Rose Brut)，首批釀於1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點綴地上鋪 著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機運送百萬朵玫瑰花的世紀大典，特地訂購了特製的唐·培裡儂粉紅香檳，無限量地供應貴賓享用。1962年，又迎合市場的需 要釀造1萬瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3莎當妮 （Chardonnay）釀成，並非每年都生產，反映到價格上自然是昂貴。歐美上流社會男女常常將此酒當做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾啊！
【一般消費者不會注意到香檳王Bonus】香檳王除了一般的酒款之外，還有專為葡萄酒愛好者及收藏家所準備的Second Plénitude以及Third Plénitude，也就是所謂的P2/P3（2014後取代Oenotheque系列）；而且只有極佳的年份才會被拿來作成P2/P3。
普通香檳王 Plénitude, P1
香檳王從葡萄採收到上市大概需要7-8年的時間；
Second Plénitude, P2
依酒款狀況需12-15年，價格也會比P1加數倍
Third Plénitude, P3
2014後取代Oenotheque系列，十分稀少，辰等上25-30年的時間，每瓶售價至少也要港幣1.3萬起Your custom text goes here
你可能說：陳年的話我也會，租個恆溫酒窖，買個幾打香檳王陳個5年10年再拿出來賣不就能賺錢了嗎？傻孩子，如果這麼簡單，酒哥自己早就賺翻了還來跟你分享？
與一般陳年反應不同，P2/P3更延長了香檳在二次發酵後，瓶中的酵母殘渣或與酒液接觸而產生的Autolysis化學反應。這樣的化學反應帶來香檳那如同麵包，蜂蜜，優格般的香氣，以及更佳圓融滑順的口感。加上堪稱完美溫度及濕度控制，最終才成就了貴鬆鬆但收藏家們仍趨之若鶩的P2/P3酒款。所以牛牽到北京還是牛，你自己買瓶P1回家放個10年，也只會變成個老10歲的P1而已喔！
